 |
Фарш из ливера.Взять телячий ливер, т.е. легкое и сердце, вымочить его хорошо в холодной воде. Когда ливер хорошо вымочен, положить его в кастрдлю, залить кипятком, дать ему раз вскипеть, вынуть, промыть, опять залить водой и варить до готовности. Когда ливер гогов, его мелко изрубить. Затем нарезать мелко лук, поджарить в масле; когда лук готов, прибавить еще масла, сложить на сковороду рубленый ливер и еще раз вместе поджарить (в этот фарш можно прибавить рубленые крутые яйца). Всыпать соли и перцу по вкусу. Разостлать полотенце на столе, посыпать мукой, выложить на него тесто, раскатать в длину, положить фарш, разравнять его ровным слоем, загнуть края теста, защипать. Лист смазать маслом, взявши концы полотенца, переложить кулебяку на лист, сдуть муку, придать форму руками, поставить в теплое место. Когда подымется, смазать яйцом и поставить в средний жар на 1/2 часа или больше, смотря по вышине. Если во время печеная пирог станет гореть, накрыть его бумагой. Пирог готов, если свободно сходит с листа и хорошо зарумянился. Снять его на блюдо, смазать сверху сливочным маслом и накрыть полотенцем, чтобы корка отмякла.
|
