 |
Суп с клецками.Бульон ставить как для консоме, с кореньями и жареным луком. Брать подбедерок или лопатку по 1/2 ф. На человека. Бульон варить на легком огне часа три-четыре, чаще шумовать от пены и накипи. Коренья класть и солить, когда бульон раз отшумуется. Если бульон не прозрачен, то сделать-оттяжку (см. суп роt au feu об. № 3). Клецки делаются манные и мучные: 1/8 ф. Сливочного масла, 1/2 стак. воды, немного соли, прокипятить. В кипящую воду положить 1/4 ф. муки или крупы, подержать на плите. Когда остынет, прибавить 3 целых яйца, вымешать, чтоб не было комков, делать клецки с ложки или через бумажный фунтик, выпустить на сотейник или сковородку, смазанную сливочным маслом. Залить горячей водой, поставить на плиту, дать раз прокипеть. Когда будет готово, вынуть шумовкой в холодную воду, промыть от крошек, опускать в процеженный бульон. Дать раз прокипеть с бульоном.
|
