 |
Пирожки-саечки.Пирожки эти делаются изъ кислого теста. Ставится опара из 1/4 ф. муки, 1/2 стак. чуть теплой воды дрожжей на 2коп. Через 1/2 часа, когда опара подойдет, т. е. поднимется вдвое, положить 1/8 ф. распущенного сливочного масла, 1 яйцо, 1 столовую ложку сахару, 2 чайн. л. соли, 1/2 ф. муки, выбивают тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от лопатки и кастрюльки. Когда тесто будет готово, т. е. хорошо подойдет, выложить его на стол, посыпанный мукой; тесто раскатать в 1/2 пальца толщиною, вырезать выемкой кружочки разложить фарш. Пирожкам следует придать форму кулебячек, складывать на смазанный лист плотно один к другому, предварительно смазывая один бок маслом, дать еще раз подойти, смазать яйцом и поставить в неслишком горячую печь приблизительно на 20 минут. Когда испекутся - разделить и получатся саечки.
|
