Соус субиз: сварить 3-4 луковицы в горячей воде до полной мягкости, протереть сквозь частое сито.

Заправить белый соус: 1/16 ф. муки, 1/16 ф. сливочн. масла, 1 1/2 стак. бульону, прибавить протертый лук.

Заготовить льезон: 2 желтка, 1/4 стак. сливок, 1/16 ф. сливочного масла, выложить в заправленный соус, провернуть сквозь салфетку и держать на пару, не давая кипеть.

Вместо льезона можно положить 1/2 стак. сливок.