 |
Почки под соусом.3 бычьи почки промыть хорошо, снять пленку и лишний жир, залить холодной водой, посолить и варить до полуготовности; тогда слить с них бульон, процедить, почки же промыть в нескольких водах. Разрезать почки ломтиками, положить в кастрюлю, залить 6 стак. бульону, в котором варились почки, положить немного лавроваго листа, целого перцу, 2 изрезанные луковицы и 4 соленых- огурца, очищенных и нарезанных вкось; все это варить. Когда почки будут мягкие, положить картофеля и еще варить. Приготовить белый соус: 1/16 ф. масла, 1/16 ф. муки, прогреть хорошо, разбавить 1 стак. бульону, дать раз вскипеть, вылить в почки, прибавить туда, еще 1/2 стак. огуречного рассолу и тертого перцу, прокипятить вместе и подавать.
|
