СОУСЫ.
Маренго из кур
Соте из дичи или зайца
Сальме из дичи или кур
Фрикасе из кур
Марешаль из кур или дичи
Куры паровые с эстрагоном
Мозги соус пикан
Телячья грудинка а-ля крем
Пилав из телятины
Телячьи ножки
Печенка в сметане
Телячья головка
Рагу из телятины
